Courgette gehaktrolletjes met spekjes en feta (koolhydraatarm)

Ingrediënten:

• 500 g rundergehakt

• 1 a 2 courgettes (ik gebruik te grote courgettes uit mijn tuin, maar kleine kunnen ook)

• Pakje ontbijtspek

• 75 gram paneermeel

• 1 ei

• 2 kleine uitjes fijngesneden

• 1 teentje knoflook, fijngehakt

• 1,5 tl komijnpoeder

• 1,5 tl paprikapoeder

• 0,5 tl zout

• peper naar smaak

• 75 g feta

• 2 el olijfolie

• Evt extra feta en geraspte kaas

Ingrediënten yoghurt sausje (optioneel):

• 2 el volle Griekse yoghurt

• Verse munt

• Knoflook

• Limoen

Bereidingswijze:

• Verwarm de oven voor op 200°C (boven-/onderwarmte)

• Snijd met een kaasschaaf of dunschiller lange linten van de courgette en leg apart. Het is niet erg als ze niet allemaal even mooi zijn. We leggen ze straks wat over elkaar heen;

• Bak de spekjes uit in een gietijzeren pan en schep ze eruit;

• Fruit in dezelfde pan de ui en knoflook tot ze glazig zijn;

• Meng in een kom het rauwe gehakt met de gebakken spekjes, de gefruite ui en knoflook, ei, paneermeel en feta, komijnpoeder, paprikapoeder, zout en peper

• Leg een 2 a 3 linten courgette neer (een beetje over elkaar heen zodat je een mooie breedte hebt. Leg een beetje van het gehaktmengsel erop en rol op;

• Leg de rolletjes naast elkaar in een ovenschaal en besprenkel met een klein beetje olijfolie;

• Bak 20 tot 25 minuten in de oven tot het gehakt gaar is en de courgette licht goudbruin kleurt;

• De laatste 5 minuten kun je nog wat feta en geraspte kaas eroverheen strooien;

• Meng ondertussen de Griekse yoghurt met fijngesneden munt, een klein of half teentje (fijngehakte) knoflook, limoen naar smaak en wat peper;

• Serveer de courgetterolletjes warm met eventueel de kruidenyoghurt.