Chili con carne

Als gezin zijn we dol op chili con carne. Dit recept lijkt veel op mijn taco soep recept, behalve dat hij wat dikker en gevulder is.

Bij dit recept heb ik een video gemaakt. Zie hier: https://www.youtube.com/watch?v=8U_YlH_95dQ

Ingrediënten:

• 1 kg rundergehakt

• 2 uien, fijngesneden

• 3 tenen knoflook, fijngehakt

• 2 paprika’s, in blokjes

• 2 blikjes maïs

• 2 flessen passata (tomatensaus) a 2x700 ml

• 2 el tomatenpuree

• 2 tl paprikapoeder

• 1–2 tl komijnpoeder

• 1 tl oregano

• ½–1 tl chilipoeder (of naar smaak)

• Zout naar smaak

• Peper naar smaak

• Eventueel wat water of bouillon

• Kidneybonen 1 pot en zwarte bonen 1 pot (!alleen toevoegen als je de chili direct eet, niet aan de potten die je pressure cant)
  

Zo maak je het:

• Fruit je ui zacht in de pan, voeg na het fruiten ook nog heel kort de knoflook toe in verband met verbanding.

• Voeg paprikapoeder, komijn, oregano en chilipoeder toe en bak kort mee.

• Voeg nu het gehakt toe en bak het rul.

• Voeg de paprika en mais toe en bak een paar minuten mee.

• Voeg de tomatenpuree toe en bak kort mee.

• Voeg de tomatensaus toe en laat

• Voeg indien nodig een scheutje water of bouillon toe.

• Eet je hem direct? Voeg dan de zwarte bonen en kidneybonen toe en verwarm deze mee. Ik laat hem meestal nog een half uurtje zacht inkoken.

• Lekker met bijvoorbeeld rijst, crème fraîche en geraspte kaas. :-)

Pressure cannen:

• Maak de chili zoals hierboven, maar laat de kidneybonen en zwarte bonen weg en laat de chili niet ver inkoken: voor het cannen wil je hem voldoende vloeibaar houden.

• Vul de potten (ik gebruik 500 ml potten van WECK) met de chili (ik doe dit vaak nadat we ervan gegeten hebben, de chili is dan ook niet meer heet maar warm/lauw: dat is helemaal niet erg). Laat tijdens het vullen ongeveer 2,5 cm aan ruimte (headspace) over in de pot.

• Verwijder luchtbellen, controleer de headspace opnieuw en maak de randen van de potten goed schoon (doe ik met een doekje met azijn).

• Sluit de potten en plaats ze in de pressure canner.

• Verwerk potten van 500 ml gedurende 75 minuten en potten van ongeveer 1 liter gedurende 90 minuten, op de druk die bij jouw type canner en hoogte hoort.

• Laat na afloop de druk volledig vanzelf teruglopen naar 0. Forceer het afkoelen of drukverlies niet.

• Laat de potten vervolgens ongestoord afkoelen en controleer of ze goed vacuüm zijn getrokken.

• Wanneer je een pot opent, kun je tijdens het opwarmen alsnog kidneybonen en zwarte bonen toevoegen en je kunt ook dan ervoor kiezen je chili nog wat in te laten koken. Geniet ervan! :-)

  
  

Belangrijke noot: dit is mijn eigen recept en niet als complete receptuur getest door een officiële instantie voor thuis-pressure-canning. De genoemde verwerkingstijden sluiten aan bij gangbare tijden voor vergelijkbare vlees-/chilirecepten, maar daarmee is deze specifieke verhouding van ingrediënten niet gevalideerd.