Zuurdesem appelbeignets

Ingrediënten voor ongeveer 12-15 beignets:

(ik maak vaak een dubbele of driedubbele portie)

Voor het beslag:

• 150 g actieve zuurdesemstarter

• 150 g bloem

• 160 ml melk

• 1 ei

• 1 el suiker

• 1 tl kaneel

• snuf zout (gebruik ook écht meer zout als je het recept vermeerderd: zout is een smaakmaker!)

• scheutje vanille (optioneel, wel lekker)

> Heb je alleen reststarter uit de koelkast? Dat kan ook. Laat het beslag dan iets langer staan (2 tot 3 uur) voor meer luchtigheid.

Voor de kaneelsuiker: 1tl kaneel en 100 gram suiker

Verder nog:

• 3 tot 4 appels (Elstar of Goudreinet gebruik ik)

• olie om te frituren (Ik gebruik kokosolie. Omdat appelbeignets vrij plat zijn kun je het af met vrij weinig olie. Kokosolie is in verhouding best duur, maar wel een gezondere keuze (zie hieronder). Een andere olie kan ook gewoon!)

Bereidingswijze: Voorbereiden:

• Meng de starter, bloem, melk, ei, suiker, kaneel en zout tot een dik maar soepel beslag. Het moet aan de appel blijven hangen.

• Laat het beslag 1 tot 2 uur rusten op kamertemperatuur. Dit geeft net wat extra luchtigheid en smaak.

• Schil de appels en snij ze in ringen of dikke schijven van ongeveer 1 cm dik. Na het snijden verwijder ik pas de klokhuizen. Véél makkelijker en netter.

• Meng ondertussen een theelepel kaneel met 100 gram suiker op een schoteltje.

Bakken:

• Verhit de olie tot ongeveer 190 °C. Ik heb ongeveer 4 grote potten kokosolie in een gietijzeren pan (een andere pan met dikke bodem of frituur kan ook!) en gebruik een thermometer om de temperatuur in de gaten te houden.

• Haal de appelringen door de kaneelsuiker en daarna door het beslag en laat overtollig beslag een beetje afdruipen.

• Frituur ze in kleine porties goudbruin. Ze mogen boven of onder elkaar komen te liggen. Bij mij in de pan passen er vier tegelijk. Bak ze ongeveer 2 tot 3 minuten per kant, totdat hij goudbruin is.

• Laat uitlekken op keukenpapier en bestrooi royaal met poedersuiker.

Eetsmakelijk! :-)

Tip: de kokosolie zeef ik door een hydrofiele doek (theedoek of keukenpapier kan ook) en giet ik in potten om vervolgens op een koele en donkere plek te bewaren. Daar bak ik dan vervolgens pannenkoeken en andere zoete baksels mee. Op die manier hoef je de olie niet weg te doen en kun je er nog veel meer mee maken.

---

Waarom kokosolie?

Ik bak in kokosolie omdat het een stabiele vetsoort is die goed tegen verhitting kan. Veel gangbare bakoliën, zoals zonnebloem- of andere plantaardige oliën, zijn sterk bewerkt en voeden ontstekingen in je lichaam. Ik bak het liefste met pure, herkenbare ingrediënten. Kokosolie past daar voor mij beter bij dan sterk geraffineerde plantaardige oliën. Kokosolie is van nature verzadigd, oxideert minder snel en blijft daardoor bij bakken en braden gewoon wat het is. Wil je meer weten over welke oliën te gebruiken? Ik ben groot fan van Weston Price. De meeste boeken die ik je hierover kan aanraden zijn Engels, maar hier vind je een link naar de Nederlandse versie van het boek 'Nourishing Traditions. Niet alles in dit boek gaat over vet. Maar wél alles in dit boek onderschrijf ik.